El Pote Asturiano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Asturias que ocupa, junto a la fabada, un lugar predilecto en la cocina de cuchara y más clásica de la región bañada por el Mar Cantábrico. Las berzas y los ingredientes de la matanza son protagonistas indiscutibles de la receta del pote asturiano, que también incorpora por lo general faba asturiana, a veces de forma testimonial, otras en mayor abundancia.
El pote asturiano se guisa a fuego lento, viendo bullir la verdura, la legumbre, los chorizos y morcillas asturianos, el xuan, la oreja, el chosco… el compango, alegría de los platos invernales, durante largas y pacientes horas. Toma el nombre del recipiente en el que se cocina y las primeras referencias documentadas de su consumo se remontan a la Edad Media. Por su contundencia, por su temperatura óptima para ser disfrutado y por su particular sabor, el pote asturiano es el plato ideal para reconfortar el ánimo y el gusto en los días en los que el frío no da tregua. Desde que arranca el otoño hasta que desembarca la primavera las mesas de Asturias se llenan de pote asturiano, un secreto que pocos conocen más allá del Negrón.
